РАЗДЕЛЫ КАТАЛОГА

какой процент отхода у капусты

 

 

 

 

Ниже приведены нормы отходов овощей при холодной (первичной) обработке (в к брутто) [По данным Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий]. 37 составляют сок, отжимаемый после стирания капусты с солью. Отходы на рассол. процент уменьшения веса. Ужарка. Говядина.Цветная капуста, капуста белокочанная, репа, петрушка, свекла, морковь, картофель. до 10. Шпинат, щавель, ботва свеклы, лук репчатый, кабачки, патиссоны. К капустным овощам относятся белокочанная, краснокочанная, савойская, листовая (салатная), цветная, брюссельская капуста, кольраби, китайская, пекинская, брокколи.Зачищенную капусту взвесить, определить процент отходов, промыть водой. Способ механической и тепловой обработки. Отходы при механической обработке, к массе сырья.» - - Обточенный чесноком. » - - Чипс. » - - Капустные овощи. Капуста белокочанная свежая: шинкованная. Прогревание с уксусом.

Продажа овощей оптом, продам картофель, продаю капусту, продам свеклу, хочу продать лукЕстественная убыль исчисляется в процентах к среднесуточному остатку за каждые суткиубыли не входят потери, образующиеся вследствие повреждения тары, а также брак и отходы Процент отходов при обработке белокочанной капусты составляет 20. При обработке краснокочанной и савойской капусты до 15. Цветную капусту и брокколи обрабатывают срезая часть стебля с нижними листьями и загрязненную часть соцветий. В задаче масса капусты брутто равна 200кг. Процент отходов 20 .Правила безопасной эксплуатации, санитарная обработка. 2. Технологическая схема обработки капустных овощей, кулинарное использование. Вид овощей. Сроки хранения. отхода.

Карточка 3. Определить и отметить знаком X, к каким блюдам используют данные виды нарезки капусты. Блюда. отхода. Картофель до 1 января. 24.Капуста белокочанная белокочанная ранняя. 16. Нормы отходов (). Картофель молодой до сентября. 20. Капуста цветная.Обработка картофеля, корнеплодов, капустных овощей. Картофель. Это один из самых распространенных клубнеплодов в питании детей. - определить массу нетто продукта с учетом массы брутто. Процент отхода при обработке картофеля в феврале 35 .Определите массу брутто капусты белокочанной свежей, если масса нетто 0,535 кг, а из табличных данных известно, что количество отходов при Нормы отходов овощей при холодной (первичной) обработке (в к весу брутто).- 20 37. Капуста белокочанная квашенная. - 30. Капуста краснокочанная стертая с солью (для салатов). - 15 37. К капустным овощамотносятся белокочанная, краснокочанная, савойская, листовая (салатная), цветная, брюссельская капуста, кольраби, китайская, пекинская, брокколи.Зачищенную капусту взвесить, определить процент отходов, промыть водой. При обработке несортированных овощей повышается процент отходов, так как при одновременной очистке неодинаковых по размерамБрюссельскую капусту обрабатывают так: кочешки капусты срезают со стебля, удаляют испорченные листья и промывают. Нормы отходов овощей по сезонам: Картофель до 1 сентября-20,сентябрь-октябрь -25,ноябрь-декабрь - 30,январь-февраль - 35, с марта - 40. морковь-свекла до 1 января - 20, с 1 января - 25. капуста белокачанная весь год 20. лук репка 16 . отходы продуктов при холодной обработке Наименование продуктов отхода. Картофель до 1 января 24.Брюква 25. Баклажаны 10. Капуста белокочанная 20. Пособия по технологиям общественного питания. Таблица отходов при тепловой и механической обработке.капуста чищеная жареная. 0,238. 63,4. 0,087. 11. Капуста брокколи отварная из замороженной. капуста цветная. 25. лук зеленый (перо). Формы нарезки белокочанной капусты и использование. К Капустным овощам относятся белокочанная, краснокочанная, савойская, листовая(салатная), цветная, брюссельская капуста, кольраби, китайская, пекинская, брокколи.Нормы отходов Средние нормы отходов при пер-вичной обра-ботке про-дукта, г. Средний выход полуфабрикатов после первичной обработки, г продукты для приготовления порции, г.Капуста. Белокочанная, свежая, сырая, очищенная. Цель: научить обучающихся рассчитывать процент отходов при кулинарной обработке овощей и грибов.Вид овощей. Нормы отходов, Картофель молодой до 1 сентября. Цветная капуста. Уварка рыбы в среднем 20. Уварка таких овощей, как картофель, свекла, репа, капуста (цветная и белокочанная), морковь составляет около 10. Процент уварки таких овощей, как кабачки, патиссоны, репчатый лук составляет до 50. Норма отходов, Картофель молодой. До 1 сентября.Стручковая фасоль свежая. » 10. Капуста квашеная. » 30. Огурцы соленые очищенные. Для овощей, имеющих разные отходы в зависимости от сезона года, установлен разный процент отходов.Все виды капусты богаты витаминами, белками, сахарами и микроэлементами. У белокочанной, савойской и краснокочанной капусты удаляют верхние В первые дни брожения объем капусты несколько увеличивается из-за образующихся газов, и, если тара была переполнена, капустный сок можетОтходы свежей капусты по отношению к квашеной составляют примерно около 15—20 процентов (кочерыга, верхние листья). Отходы, образующиеся при переработке капусты, применяются для откорма скота в ограниченных количествах, так как чрезмерное их употребление приводит к желудочным заболеваниям у животных. Капустные отходы хорошо заквашиваются и как силос являются Нормы отходов установлены и на свежую рыбу, замороженную в брикетах. Отходы увеличиваются на 6 за счет потерь при размораживании.Для овощей, имеющих разные отходы в зависимости от сезона года, установлен разный процент отходов. Наименование продуктов. Средний отход в процентах. Мясо: говядина средней упитанности.Отварной — 100 г Жареный — 75 — 80 г. Капуста. Нормы отходов установлены и на свежую рыбу, замороженную в брикетах. Отходы увеличиваются на 6 за счет потерь при размораживании.Для овощей, имеющих разные отходы в зависимости от сезона года, установлен разный процент отходов. «Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий» находят величину отходов (в процентах) и, принимая массу брутто заОпределите массу нетто после его механической обработки. 3. Определите массу нетто капусты квашеной, если масса брутто равна 110 кг. Нормы отходов приведены в табл. 1. Таблица 1. Большое значение имеет рациональное использование отходов.Очищенные кочерыжки белокочанной капусты можно использовать для приготовления салата, борщей, щей. Это кабачки диаметром более 70 мм, огурцы диаметром более 50 мм и неправильной формы (кубарики, крючкообразные), капуста сОтходы семечковых плодов. Отходы яблок, груш, айвы составляют (в процентах): при производстве компотов - 30-40, пюре - 10-18, соков - 23-47. При очистке белокочанной капусты, прежде всего, удаляют вялые и загрязнённые листья, затем отрезают наружную часть кочерыжки.Табл. 1 и 2 приводятся нормы отходов при холодной и потерь при тепловой обработке продуктов, используемых для приготовления вегетарианских При обработке несортированных овощей повышается процент отходов, так как приКочешки брюссельской капусты срезают со стебля, удаляют испорченные листья и промывают. Репчатый лук очищают, срезая у луковицы шейку, донце и снимая сухие листья (рубашку). Нормы отходов приведены в табл. 1. Большое значение имеет рациональное использование отходов. Таблица 1. Вид овощей.Нормы отходов, Картофель молодой до 1 сентября. Цветная капуста.

Подготовленную морскую капусту погружают в кипящую воду (на 1 кг набухшей капусты берут 2 л воды) и варят в течение 2 ч. При слабомВ нормы отходов и потерь, увеличения массы при холодной и тепловой обработках морепродуктов включены потери при порционировании. На предприятиях общественного питания находятся сушеные овощи в таком ассортименте: картофель брусочками, морковь, свекла, капуста белокочанная, белые коренья, зелень петрушки, укропа, сельдерей. Технологический процесс обработки, процент отходов. Салат дальневосточный из морской капусты (консервы). 101. 111.П р и м е ч а н и е. При поступлении креветок сыромороженых (целых) мелких блоками массой 10кг и более потери при размораживании для разделения блока на части составляют 4. В нормы отходов и потерь Они установлены на реализуемые вразвес стандартные товары в процентах к ихповреждения тары, а также брак и отходы, получаемые в процессе хранения и товарной обработкиТаким образом, фактическая недостача ранней капусты в количестве 170 кг относится на расходы и Нормы отходов приведены в табл. 1. Большое значение имеет рациональное использование отходов. Таблица 1. Вид овощей.Нормы отходов, Картофель молодой до 1 сентября. Цветная капуста. Для удобства в расчётах приводим процент потерь при холодной и тепловой обработке и процент выхода пищи к весу сырого продукта.71. Капуста очищенная белокочанная сырая. 20. 80. При обработке несортированных овощей повышается процент отходов, так как при одновременной очистке неодинаковых по размерамБрюссельскую капусту обрабатывают так: кочешки капусты срезают со стебля, удаляют испорченные листья и промывают. Зачищенные кочаны промывают. У брюссельской капусты кочанчики срезают со стеблями. Кочанчики зачищают от испорченных листьев и промывают.5.1 Использование овощных отходов. Нормы отходов овощей определяются сезоном года и способом обработки. Проценты отхода. при холодной обработке.— Свекла отварная с последующей очисткой. — 27. Капуста белокочанная свежая очищенная. 20. Наименование продукта. Проценты отхода. При холодной обработке.Свекла очищенная отварная с последующей очисткой. Капуста белокочанная. 100. Капуста белокачанная: сырая очищенная: шинкованая для салата: тушенная: вареная целиком для голубцов: Капуста квашеная. тушеная Процент отходов при обработке картофеля 20 (таблица 18). Хот ? Ответ: количество отходов составляет 40 кг.(например, картофель, нарезанный соломкой, используется для жаренья во фритюре морковь, свеклу, коренья петрушки, лук репчатый, капусту - для борщей Масса капусты до подготовки составляет 4 кг, масса отходов - 0,5 кг. Процент отхода будет 0,5100:412,5 . Подготовленные кочаны шинкуют на лабораторных шинковальных машинах или на шинковальных досках. 2. Резка плодов на дольки, а мелкоплодных на половинки. Капуста белокочанная свежая. 1. Очистка от верхних зеленых и загрязненных листьев.23,0. Норма отходов в I и II кварталах - 26,5. Лук репчатый. 1. Обрезка донцев и шеек, удаление сухих чешуй. 17,0. «Обработка овощей» - Обработка капустных овощей. Вырезают кочерыжкой. Замороженные овощи.

Полезное:


© —2018